Nghêu dùng để làm khô phù hợp là loại từ 80 - 90 con/kg. Cỡ nghêu nhỏ sẽ có giá thành rẻ, việc phơi cũng nhanh khô hơn, giữ được vị ngọt. Quá trình sơ chế, chế biến khô nghêu được các cơ sở chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng.red88b